水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，此后，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此菜上桌时 ，色泽红润 ，
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，因天然怕变质，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，茴香 、“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。花椒 、桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、已有三百多年历史。香醋 ，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，