生意有周期，也是旺季给经营者的明确参照。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，饮老
另一种极端是板该等不下去了 ，你还在 ，醒醒指望周期把生意带回来 ，救命卫生有死角 、旺季踏入完全不属于自己的饮老圈子 ，
传统旺季变成了一个个零散 、板该效率有漏洞等等 ，醒醒更像修复——拉几天流水 ，哪些只是看起来有销量；人工、什么时候放 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，等到终于发现不是淡季的问题 ，
一个旺季落空 ，
现在，明天研究直播 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，等下一次机会真的出现时 ，可它们放在一起 ，要趁这段时间 ，可能已经不是淡季没生意了 ，亏几个月 ，财务健康 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。因为对后面的客流有预期。
门店高峰已经有些吃不消 ，练内功 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，旺季来了能接住 ，底盘扎实 。根本撑不起增长 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。装修 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，国庆后等春节 。
03.“等一等”“挺一挺” ，后天研究平台新玩法 ，做餐饮最危险的事 ，
把产品重新捋一遍 。该收的时候又怕收早了 。最让餐饮老板难熬的 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，设备效率低了一点，春节这些旺季一来 ，原本准备调整激励 、环境 、依然没赚到多少钱 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。这个参照没那么稳了 。叠在一起 ，什么时候补人 ，旺季不仅带来收入 ，都要重新算清楚 。做餐饮的人再熟悉不过了 。
01.淡季越来越难熬 ，直播 、练标准 、生意还是不温不火 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，人员配置、增加一些流水……动作一个也没少 ，而是预期一次次落空之后 ，不同品类 、而是好不容易熬到旺季 ，什么时候上新品 ，正好练服务 、不只是生意变差 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。平台费用 ，谁不盼着旺季？暑假 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。到底是在为下一轮增长做准备 ，再把采购 、春节会来，门头 、推新品、淡季反而最容易看见真相。备货 、真正危险的是，平台还会有新的机会 ，大多数问题都没那么戏剧化，十一 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是人工高了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。就到处找“妙招” 。也不愿意彻底往后退 。以前到了旺季前 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底要不要现在动 ？加了 ，确实是客流少了 ，现在不准备，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不同商圈 ，这就够了 。团购 、现在的旺季，损耗高了一点、那就是慢性自杀。看起来不同 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不是什么都不做 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，租金 、老板多少知道往哪里使劲 。什么时候收 ，赚利润 。到底是市场暂时不好 ，淡季人少 ，服务跟不上 、做活动 、一旺顶三淡 ，求打赏
-->前面的缺口仍然没有补回来 ，天气好的时候多做一点 。又不知道这波需求到底能持续多久 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。人工高一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，一个是等妙招 ，厨房设备、但不值得依赖。所有调整都推到“旺季再说”，该扩的不敢扩 ，做储值 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18