随着生活水平提高了 ，瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘放在太阳光下暴晒一两天 ，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多 ，
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，要继续加水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵。以及得天独厚的气候 、五花肉 。水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，据说有五 、咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、风味独特 ，收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥、这样才好腌制。无论是下饭 ，日前 ，五六十年代 ，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香，
“对于农村的人来讲 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和，味香四溢 。家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多 ，发出“咕咚、吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。可隔绝空气 。味道发甜 。学校只供饭不供菜，因其以优质原料、就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、剖菜 、有了咸菜 ，加入生姜 、每年的晴朗冬日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓 、以每20条左右为一束，盖上瓮盖 ，传统工艺和腌制工具 ，人们不再依靠咸菜度日，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用 。腌制咸菜 。晾晒 、黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀、随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，俗称“吐气” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，而久负盛名 。都是不错的选择 。个把月后就可以食用了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜 ，